葡萄酒是有生命的,是酒类里比较娇贵的。
热浪滚滚的夏天,你躲到凉爽的空调房里,
却把葡萄酒忘在将近五十度的车子后备箱,
那“烤过”的葡萄酒还能喝吗?
所以学会储存葡萄酒很重要
夏天葡萄酒如何储存
葡萄酒在超过30°C的环境下,累积暴露超过18小时会引起不可逆的损伤,包括颜色改变,香气减淡,红葡萄酒的单宁减少,白葡萄酒出现浑浊等。
今天小编就给大家说说,夏天我们平常人家在没有专业酒窖的情况下如何储存葡萄酒?
葡萄酒其实是一个超级矫情的宝宝
热不得冷不得、抱不得抖不得
葡萄酒一般适宜在12—15℃恒温环境里储藏较好。因为如果储藏环境温度变化太剧烈,不仅酒体很容易遭到破坏,还容易因温度变化影响软木塞从而导致渗酒。不过,在炎炎夏日,如果家中不具备恒温柜、地窖等,可以让葡萄酒在20℃左右的某个温度内恒温储藏。
对于储存环境的湿度,一般维持在70%左右为宜。因为如果湿度太大,则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话,软木塞易失去弹性,无法密封酒瓶。
软木塞封装的葡萄酒最好平放,目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。而不要将葡萄酒直立放置,否则时间一长软木塞由于没有与酒液接触而容易变得干燥,从而无法密闭瓶口,造成葡萄酒的氧化变质。除了平放,还要注意让酒处于静置状态,避免剧烈震动酒,否则葡萄酒内部分子结构易遭破坏,从而加速成熟易老化。
家中适宜储酒的地方
1、酒柜
如果条件允许,可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒,这是葡萄酒的最佳存放场所。
2、地下室
家中的地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽,光照也较少,很符合葡萄酒的储存条件。在储存葡萄酒时,将温度维持在12—15℃恒温即可。
3、衣柜
夏季炎热,很多家庭都会开空调,此时,用衣服将葡萄酒包裹起来,静止平放在衣柜角落里,这样既能保证温度适宜,又能避开阳光直射。
4、储物间
此外,如果家中有专门的储物间,则可以用纸箱垫上几件旧衣服,把葡萄酒放在衣服里,置在储物间的角落,这样也可以保证恒温避光的储存条件。
家中不宜存酒的地方
1、冰箱
对于很多消费者来说,不管是想要长期存放的葡萄酒还是喝不完想短期存放的酒,都习惯往冰箱里放。其实,使用冰箱存酒并不是很好的办法。家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度,对于葡萄酒的储存来说,一来此温度过低,二来冰箱在启动的时候会有振动,不具备抗震功能。所以,冰箱作为葡萄酒的短期保存场所来说是可以的,但长期储存却不十分靠谱。
2、厨房
把酒储存在厨房的也是大有人在。不过,由于厨房是经常做饭的场所,烟熏火燎的环境并不适宜存酒。
3、阳台
一些房屋使用面积有限的消费者为节省屋内空间,习惯将整箱葡萄酒堆放在自家阳台上。其实,阳台由于早晚温差较大、冬季冰冻夏季暴晒,并不是储存葡萄酒的好地方。
开瓶后一次喝不完的葡萄酒怎么保存
很多时候我们打开一瓶葡萄酒,并不能马上喝完。
直接倒掉的话是暴殄天物;
直接放着,暴露在空气中的葡萄酒会因为过度氧化失去原有的风味,也是浪费。
那么,怎么才能有效保存这些开瓶的葡萄酒,延长它们的生命呢?
葡萄酒和化妆品一样,保存时间在开封前和开封后有很大区别。没开封的葡萄酒适饮期可能是3年,但开封后适饮期就大大缩短。一般来说,红葡萄酒比白葡萄酒能存放的时间更长,因为红葡萄酒中单宁的结构成分对酒起到防止氧化的帮助作用,而白葡萄酒没有单宁,多数不能超过18个月。但其中也有一些陈年潜力不错。
开封前:
高酒精度、高糖分、高酸、良好的结构也利于葡萄酒存储。这些因素和葡萄品种也有着很大的关系。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):7-10年
黑皮诺(Pinot Noir):5年内
仙粉黛(Zinfandel):2-5年
雷司令(Riesling):3-5年
霞多丽(Chardonnay):2-3年
长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和大部分桃红:1-2年
对于红葡萄酒开瓶后的保存时间,这里有个总体的规则可供参考:
酒龄>10年:当天开瓶后可放冰箱数小时
5年<酒龄<10年:当天开瓶后要在24小时内喝掉
1年<酒龄<5年:当天开瓶后可在冰箱存放2-4天左右。
所以别指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱,就能几天都能维持它原先的风味,相反只会毁了它。如果你开的是一瓶20年酒龄的老酒,但是不把它喝完的话,那还是别开为好!因为开瓶后它真正的“保质期”其实只有短短数小时。一瓶酒龄10年的黑皮诺,也可能开瓶后4小时就坏了
如果你没有酒柜的话,通常可以把喝剩的酒放冰箱。但如果在凉爽的秋天,室温只有十几度的话,把红葡萄酒搁置在室内阴暗处比放在冰箱里更好,因为相比而言拥有更佳的葡萄酒存储条件:恒温、避光、防震、通风等
葡萄酒开瓶后保存小贴士
真空瓶塞
用了开瓶器后,原本用于封口的软木塞通常多少都有损坏,如果再用原塞塞回去,很容易让氧气钻进去。另外,如果放入冰箱的话,会有饭菜或其他浓味的食物,这些味道很容易渗透进酒中。因此,你需要用真空瓶塞,抽出葡萄酒瓶内的空气后密封,延长保存时间。
换小瓶
过量的空气会让葡萄酒失去原有风味和香气,色泽也会变得黯淡。为了减小葡萄酒的空气接触面积,可以用漏斗把喝剩的葡萄酒倒入一个更小型的酒瓶中,用瓶塞密封。即使顶部还会有少量的空气,但这远远比放在一个750ml的大酒瓶中好很多。
使用葡萄酒保鲜气瓶
对于经常享用葡萄酒的“单身贵族”来说很管用。这种保鲜气瓶也是挺神奇的,往开瓶的葡萄酒里喷几下,就能让它保存数周不变质。原理是喷进去的是惰气,因为比空气重,所以会沉淀“覆盖”在酒液上,起到隔绝空气,防止氧化的作用。
不要移动
一旦放好了就不要去移动,因为葡萄酒需要稳定的存储环境,任何震动、挪动都会对酒不利。
直立放置
开瓶后的葡萄酒需要直立放置,减少氧气与酒液接触面积。而未开封的葡萄酒,且用天然软木塞封口的,则要水平放置,防止软木塞长期不接触酒液变干,导致更多氧气进入瓶内。
放入冰箱只是权宜之计。如果要收藏值得长期保存的好酒,或者短期存放、随取随饮的话,可调节温度的多功能酒柜就很实用。当然,如果你觉得葡萄酒储存过于麻烦,那你就把它一次喝完吧!