夏至过后,天气渐渐炎热,虽然这个季节更适合冰镇的白葡萄酒,但很多资深酒客还是更爱红葡萄酒。提到红葡萄酒,就不得不说说梅洛和赤霞珠两大主力酿酒葡萄品种。
曾听人说,上帝只钟爱两种葡萄,一种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),另一种是梅洛(Merlot)。上帝有没有厚此薄彼,我们不得而知,但对于我们这些爱酒的凡夫俗子来说,赤霞珠有赤霞珠的风情,梅洛有梅洛的韵味,正如张爱玲笔下的红玫瑰与白玫瑰,舍弃哪一个似乎都令人难以抉择。
小编现在就带你了解这两者的美好!
什么是梅洛和赤霞珠
梅洛是世界种植面积最广的酿酒葡萄之一。其英文名“Merlot”据说来源于一种小黑鸟的名字。梅洛蔓藤稀疏,果串硕大,果皮深蓝,果皮很薄,单宁含量低,含糖量高,酸度低。同赤霞珠相比,梅洛的酒体更为丰满,口感更为柔顺,适合在年轻时饮用。不过,梅洛的香气和风味都不及赤霞珠浓郁,单宁和酸性物质的含量也比赤霞珠要低,因此陈年潜力不及赤霞珠。
赤霞珠被誉为“红葡萄酒之王”,是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交的成果。其颗粒较小,果皮呈现出暗蓝色。与梅洛相比,赤霞珠的果皮厚,单宁和酸度都很高。许多世界顶级葡萄酒是采用赤霞珠葡萄酿造的。采用成熟赤霞珠酿成的葡萄酒酒体丰满,单宁柔顺,黑樱桃味非常明显。另外,赤霞珠本身的单宁以及橡木桶带来的单宁使得葡萄酒结构坚实,这使得葡萄酒十分适合陈年。不过,年轻的赤霞珠往往显得口感坚硬,单宁强劲,青草味尤为浓厚
对于很多男士而言,大部分人都喜欢单宁充沛、酸度较高和酒体丰满的赤霞珠葡萄酒。而对于很多女性来说,她们或许更偏爱口感柔顺、酸度较低的梅洛葡萄酒。
梅洛和赤霞珠哪个更甜?
从技术数据上看,不管是赤霞珠还是梅洛都属于干红葡萄酒,但就其口感而言,梅洛却由于其馥郁的果味而尝上去更加甜美。另外,需要注意到的是,不管是赤霞珠还是梅洛,温暖气候里出产的酒一般都比凉爽气候里出产的酒要更加甜美。
梅洛和赤霞珠哪个酒体更醇厚?
采用同一地区出产的葡萄,通过同样的酿造方法酿制的葡萄酒,赤霞珠的酒体往往比梅洛的酒体要更加醇厚,这主要是由于赤霞珠的丹宁要高于梅洛的缘故。不过,梅洛葡萄酒也有醇厚酒体的范例,比如那些产自朝阳山坡上的葡萄园的梅洛,其果实颗粒更小,风味更加浓郁,丹宁含量也更高,因此酒体也相对更加醇厚