关于酿造的小知识
梅洛在橡木桶中陈年。这种酿酒葡萄一成熟就要立马采摘,如果采摘时间过晚,果粒过度成熟会使酸度降低。梅洛经常与其他酿酒葡萄混酿以降低单宁的含量,较之赤霞珠,梅洛成熟的时间要短很多。
赤霞珠同样也是经过橡木桶陈年。陈年后,酒液中的苦味,单宁和酸,还有其他一些复杂的风味发展恰到好处,刚好满足酒粉味蕾的需要。赤霞珠需要很长的时间成熟。
梅洛与赤霞珠在葡萄酒的酿造中最好是以混酿的形式出现,混酿后的葡萄酒更加平易近人,这是因为一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺,酒体更加丰满,让原本瘦弱尖锐的葡萄酒变得更加迷人,而另外一方面,赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁,提高葡萄酒的酸度,让果香更加浓郁,波尔多混酿就是梅洛与赤霞珠联姻的完美例子。
品鉴
梅洛葡萄酒口感柔顺丝滑,散发着黑莓、李子和樱桃的香气。与赤霞珠相比,梅洛果味更浓郁,口感更为柔和,单宁含量低,是以成为入门葡萄酒的最佳选择。
如果将梅洛和赤霞珠比作一家人,那么赤霞珠就是梅洛年长而又霸道的兄长。赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄酒之一,其风味比梅洛更为浓郁。赤霞珠酿出来的葡萄酒还带有巧克力、青椒、雪松和其他香料的香气。
做餐酒搭配时如何选择
如果你的晚餐非常精致、风味十分微妙,那么赤霞珠葡萄酒是不适合与之搭配的。相反,晚餐若是以牛排、烤鸭、野生飞禽等为主食,赤霞珠葡萄酒则是不二选择。那么以鱼类为主的晚餐能否选择赤霞珠葡萄酒配餐呢?赤霞珠葡萄酒单宁较高,而鱼中的油脂可能会使其单宁更突出,所以它不适合与某些油脂较重的鱼类搭配。但若将赤霞珠葡萄酒与金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等油脂较少的海鲜类晚餐搭配却是不错的。当然,搭配这些鱼类一款酒体较轻的红葡萄酒会是更好的选择。
由于梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美,因此它可以与很多菜系搭配。比如,梅洛葡萄酒与以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴搭配起来堪称绝妙。因为梅洛葡萄酒的风味既不会被番茄酱的风味所掩盖,还能使其酸味不那么突出。除此之外,梅洛葡萄酒还能很好地凸显烤鸡、蘑菇和巴马干酪的咸鲜风味。