六月初夏,天空湛蓝深远,万里无云。刚刚过了夏至,夏风将蕴含着袭人的热量,扫过城市的每个角落。天气一热,冰冰凉凉的啤酒、冰镇饮料等冷饮,就变得十分受欢迎,成为对抗炎炎夏日的利器。好多葡萄酒爱好者不禁要问,葡萄酒也可以像冷饮一样冰镇后饮用吗?
科学研究表明,由于葡萄酒中的芳香物质在不同温度下活跃程度不同,而我们味蕾在不同温度下最敏感的味道也不一样,如果饮用的温度高于这个区间,酒精感会更为显著,同时单宁会显得突兀起来,让酒变得粗糙;低于这个区间,果味就无法充分展示出来,口味变得简单清淡。而对于中国大部分地区的夏天来说,如果葡萄酒保存在室温下一小段时间的话,那么饮用之前适当的冷却就是必须的了。如果时间充裕,开瓶前将酒瓶放入水池里浸泡一个小时就能显著的提升口感,着急的话,丢入冰箱冷藏室半小时也能让酒冷却下来。
不仅适当的降温非常有必要,每一款酒都有自己最佳的适饮温度。最佳适饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中,房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质,所以房屋内一年四季都比较凉爽,平均温度在15-18摄氏度之间,有时候温度甚至会更低,接近于现代酒窖的温度。因此,在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度,所以需将红葡萄酒冰镇后饮用风味才会更佳。
通常说来,如果一款酒希望表现出清爽柔顺,简单易饮的一面,那么适合在低一些的温度下饮用,如果一款酒想表现自身饱满圆润,风格复杂的一面,那么适合的温度就会高一点。除了温度以外,一款酒的品质也是决定其适合温度的另一个重要因素,较低的温度可以掩盖一款葡萄酒中让人不悦的瑕疵,但也会阻碍一些香气的表现。当一款酒品质优秀,瑕疵甚少的时候,我们通常在温度稍高的情况下饮用,便于欣赏;如果这款酒品质稍逊,瑕疵显著的话,不管红还是白,丢在冰箱冷冻室里把酒镇的冰冰凉永远是最后的补救方法。
并不是所有的葡萄酒都适合冰镇。对于高品质的红葡萄酒来说,尽管冰镇不会破坏它复杂的风味,但还是会带来不好的影响。比如说赤霞珠,在过度冰镇后,尝起来会更酸,而且不宜与很多食物搭配。而酒精度在12度以下,较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒,在冰镇后会丧失香气,失去果味,味道还会变得尖酸。
哪种葡萄酒喝前需要冰镇
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8摄氏度,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到最佳口感。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10摄氏度即可饮用。红葡萄酒则微微冰一下就能达到最佳适饮温度,这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
怎么样冰镇葡萄酒
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒,用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个经典的冰酒方法。冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水,让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈,就这样冰镇20分钟即可。白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用,桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话,也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。
除了上面的方法,小编还给潮人们推荐以下炫酷的冰镇大法。
冰柱:冰柱可以直接放入一瓶葡萄酒中,由内到外地调节葡萄酒的温度,既不会让葡萄酒的温度过低,也不会让其温度过高。把冰柱放入瓶内之前,先把瓶中的葡萄酒倒出一小杯,防止放入冰柱后酒液溢出。
冰套:用不锈钢、ABS和无毒冷冻胶制作而成的冰套,可以直接套在酒瓶外面来冰镇葡萄酒。它易于携带,可以在户外使用。